首先蒜苗可以起到很好的调味作用。另外蒜苗里面是含有蛋白质，辣素，胡萝卜素这些的，人吃了之后能够起到促进消化的作用，还可以补气，对肠胃，内分泌都很好。还可以防止一些肠胃病的发生。蒜苗还有杀菌的作用，冬天吃一点可以起到御寒的效果，因为辛辣的食物都有这个作用，比如辣椒。蒜苗也可以有效的预防心脑血管疾病，对老人也是很好的调味品。注意不能食用过量。