海胆，世界各海域皆有分布，其食用部位是海胆黄，为海胆的生殖腺，含蛋白质、脂肪，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆具有健脾开胃、滋阴补肾、软坚散结等功效。
一、海胆的功效
1、健脾开胃
海胆卵所含的较高蛋白质，易被人体吸收，加上它本身的味道特别鲜美，促进唾液分泌，能刺激食欲，有较好的滋补作用。
2、保护心脑血管
海胆黄含有很高的脂肪酸，能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有稳定血压、保护心脑血管的功能。
3、强身健体
海胆黄的提取物能增强运动耐力，强身健体、壮阳和益心，以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。
4、滋阴补肾
海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾、养颜护肤的作用。
5、软坚散结
中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。
二、海胆的注意事项
1.适宜人群
哮喘、胝肋胀痛、胃痛、性功能低下者
2.禁忌人群
阳虚、瘀血体质者、痛风患者
3.不宜同食
葡萄、山楂、石榴
